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分店餐厅培训计划
时间过得可真快，从来都不等人，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！现在就让我们好好地规划一下吧。想学习拟定计划却不知道该请教谁？以下是小编整理的分店餐厅培训计划，仅供参考，欢迎大家阅读。
分店餐厅培训计划1
为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
各部门在职工作及服务人员。
三、培训内容
岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。
四、课程安排
首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。
(一)本店知识及餐饮行业的介绍(2课时)
1、本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。
2、餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。
(二)职业道德、礼貌礼节及服务意识(3课时)
1、讲究职业道德
(1)遵纪守法
(2)敬业乐业
(3)从业原则
2、礼貌礼节仪容仪表
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
3、服务意识
(1)总体意识
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
(2)精神意识
现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。
(三)消防安全知识(2课时)
(1)防火、防盗基本知识
(2)保安员的工作职责及常规训练
(3)普法知识学习
(四)迎客送客注意事项(2课时)
(1)迎宾员岗位职责
(2)站岗迎客
(3)送客
(4)姿态标准(包括站立、蹲姿、走姿等)
(五) 餐饮服务(6课时)
(1)餐厅服务员的职业道德
(2)看台员和传菜员的岗位职责
摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程
(3)酒水服务
了解中外酒水的分类及特点;了解饮料及茶叶的分类及特点;学会冰镇、温烫的`方法;注意斟酒的顺序等等
(4)顾客的饮食习惯与就餐心理
(5)饮食卫生基础知识
服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒
(6)保洁员及刷碗工的岗位职责
楼面及地面卫生清洁;餐具洗涤和消毒卫生;餐具的报损及控制操作规范
(六)突发事件的处理(3课时)
(1)案例分析
(精选5-8例经典案例，用举例说明，现场演练的方法)
(2)突发事件的处理方案及技巧
(提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办?当客人说不礼貌的语言，怎么办?客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办?客人人数少，需坐大桌，怎么办?客人打架闹事，怎么办?)
(七) 总结(1课时)
(八) 考试、考核(1课时)
通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。
分店餐厅培训计划2
一、新员工必须接受消防知识及实用技能的培训，必须做到一懂、二知、三会。
一懂：紧急情况下安全疏散
二知：火警电话号码119
灭火器材的放置地点和位置
三会：会报火警
会使用灭火器
会扑救初起火
二、结合超市及员工所在岗位的特点，做好针对性的消防培训。
三、定期做消防演习及消防知识的再培训。
四、员工须经过保卫消防考核后，方可上岗。
五、培训内容如下：
A、熟悉本超市特点，消防通道位置及消防重点部位。
B、消防知识培训包括：报警方法、报警步骤、火情判断及一般的消防知识。
C、实际技能包括：灭火器材的使用方法，火场逃生法及火灾发生后的处理等。
D、观看火灾教育录像，加强员工防火安全意识。
E、每月针对各地发生的`火灾事故，有目的、有针对性的对超市员工进行培训。
六、消防安全知识问答
A、我国的消防方针是什么?
答：我国的消防方针是："预防为主，防消结合"。
B、火灾的危害是什么?
答：火灾的危害是给人类带来破坏、苦难、死亡。
C、火灾的特点是什么?
答：火灾的特点：(1)突发性(2)多变性(3)瞬时性
D、扑救火灾的几种方法?
答：扑救火灾的方法有四种：(1)隔离法(2)冷却法
(3)窒息法(4)抑制法
E、燃烧的几个阶段?
答：燃烧共分五个阶段：(1)初起阶段(2)发展阶段
(3)猛烈阶段(4)下降阶段(5)熄灭阶段
F、我超市共有几种灭火器材和几种自动报警器材?
答：我超市(武汉太平洋)共有100台干粉灭火器，100台1211灭火器，3台干粉拖车。8座墙壁消火栓。自动报警器材有：烟感、喷淋、手动报警器。
G、干粉灭火器的结构和使用方法?
答：干粉灭火器的结构为：喷嘴、压把、保险栓、气瓶、粉桶、粉管、胶堵等组成。
使用方法：手把灭火器到火场，并上下颠倒几下，离火点3-4米时，撕去灭火器上封记，拔出保险栓，一手握紧喷嘴，对准火源根部，另一只手的大拇指将压把按下，干粉即可喷出。
H、1211灭火器的结构和使用方法?
答：1211灭火器的结构为：喷嘴、压把、保险栓、提把器头、密封机、简体吸管等组成。
使用方法：应首先拔掉铝封和安全销，手提灭火器上部，用力紧握压把，启开阀门，储压在钢瓶的灭火器就会喷射出来。
I、火灾现场逃生的途径有哪些?
答：火灾现场逃生的途径有：门、窗、安全出口、消防电梯、疏散楼梯、逃生滑梯、阳台、屋顶、下水管道、紧急出口等。
J、室内逃生的方法?(略)
附：1211灭火器使用方法图
A、提起灭火器，拔掉铅封和安全栓。
B、对准火源根部左右扫射。
附：两盘水带使用方法图
A、甩开第一盘，将第一节水带的一个接口连接在分水器上。
B、将第一盘水带的另一接口，连接在第二盘水带。
C、甩开第二盘水带，将其另一端接上水枪，对准火源根部，左右扫射。
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