高端餐厅服务营销计划

高端餐厅服务营销计划

　　日子如同白驹过隙，不经意间，我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程，不妨坐下来好好写写计划吧。那么计划怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的高端餐厅服务营销计划，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　一、以提高服务质量为核心，加强服务质量工程建设

　　建设餐饮服务质量，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，对各运营部门的日常管理和服务质量建设进行了以下工作：

　　1．编制操作规程，提高服务质量

　　根据餐饮部各部门的实际经营情况，编制了《宴会服务经营规范》、《青叶庭服务经营规范》、《西餐厅服务经营规范》、《酒吧服务经营规范》、《管事部服务经营规范》等。统一各部门门的服务标准，确立了各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范了员工的服务运作。同时，根据贵宾室的服务要求，从客人接待、语言要求、宴会服务、饮料销售、卫生标准、物品准备、环境布局、视听效果、能源节约等方面编制了贵宾室的服务接待流程，提高了贵宾室的服务质量。

　　2、加强现场监督，加强行走管理

　　现场监督和移动管理是餐饮管理的重要形式，我坚持28管理时间分配的原则（80%管理现场，20%管理总结），直接参与现场服务，及时纠正和提示现场问题，记录典型问题，向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

　　3．编制婚宴整体实践方案，提高婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌项目。为提高婚宴服务质量，编制了《婚宴服务总体实践方案》，进一步规范了婚宴服务的运营流程和服务标准，突出了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专项培训，使司仪主持更具特色，提升了婚宴市场的声誉。

　　4．定期召开服务专题会议，讨论服务中存在的问题

　　良好的服务质量是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高客户满意度，每月最后一天为服务质量研讨会日，由餐厅4—5管理人员参加，分析当月服务状况，审查服务质量，分享管理经验，分析典型案例，找到问题的根源，讨论管理方法。在研讨会上，餐厅相互学习，参与者积极参与，表达意见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免管理过程中出现相同的服务质量问题。这种形式的讨论为餐厅经理提供了一个交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。

　　5．建立餐厅案例收集制度，降低顾客投诉概率

　　今年，餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅客户对服务质量和生产质量的投诉，作为提高管理和评价各部门管理人员管理水平的重要依据集案例分析总结，解决问题，使管理更有针对性，降低客户投诉的机会。

　　二、组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能

　　为配合酒店15周年庆典，餐饮部于8月组织餐厅举办首届餐饮服务技能和餐饮知识竞赛，编制竞赛实践计划，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，成功，得到上级领导的肯定，充分展示餐饮部熟练的服务技能和优秀的基本技能，增强团队凝聚力，鼓舞员工士气，达到预期目的。

　　三、开展各级员工培训，提高员工综合素质

　　今年共开展了15次培训，其中服务技能培训3次，新员工入职培训3次，专项培训9次，课程设置理念及主要内容如下：

　　1．拓展管理思路，开阔行业视野

　　大部分餐厅中层管理人员由低层员工逐步晋升（部分管理人员在同一岗位工作四五年），管理视野相对狭窄，为了加强管理意识，拓展行业视野和专业知识，今年为中层管理人员设立了7次餐饮专业知识培训，主要内容包括客户满意管理、餐饮营销知识1、餐饮营销知识2、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效管理员工等。这些课程的设置在拓展中层管理者的管理理念、餐饮专业知识和行业视野方面发挥了积极作用，缓解了管理过程中的各种矛盾和冲突，增强了员工与客户之间的关系。

　　2．培养员工服务意识，提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识，提高其综合素质，今年开展了餐饮服务意识培训、员工心态培训、服务人员五培训、员工礼仪礼貌、饮料知识等培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识方面，自今年4月以来，在以往的人力资源组织检查中，员工没有违纪行为。

　　3．开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

　　为提高贵宾室的服务接待能力，开展了贵宾室服务接待技能培训、餐厅订购技能培训，以案例分析、演示的形式分析服务接待问题，标准化服务、销售技能和人性化服务，提高贵宾室的服务质量。

　　4．调整学生转型心态，迅速融入餐饮团队

　　作为餐饮人员的重要组成部分，实习生能否快速融入团队，调整转型心态，将直接影响餐饮服务质量和团队建设。根据实习生的特点和入学情况，今年开展了三次如何从校园人转变为企业家专项培训。其目的是调整学生的心态，正视角色转变，了解餐饮业的特点。本课程的设置使学生能够在心理上做好充分的思想准备，缓解角色引起的不满，加快融入餐饮团队的步伐。

　　5．结合实际工作，开发实用课程

　　培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。7月，根据各餐厅管理层执行不到位的现象，开发了《执行力》课程，让管理者从根本上认识到“好的制度，好的执行力”，结合餐厅执行力不足的具体表现和同行业先进企业执行力的实施，以案例分析的形式进行分析，使管理者认识到“没有执行力，没有竞争力”各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致性。

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